《表2 浸麦时间对游离态阿魏酸和总阿魏酸含量的影响》

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《制麦工艺对麦芽阿魏酸含量的影响》

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注：同行数据肩标字母不同表示差异显著（P<0.05），字母相同表示差异不显著（P>0.05）；下表同。

由表2可知，在浸麦时间为24 h时，游离态和总阿魏酸含量显著高于其他时间点（P<0.05），浸麦12 h和36 h差异不显著（P>0.05）。浸麦时间过短，小麦吸收水分不足，内容物没有充分溶解，各内部生理生化的反应时间短，所以形成的总阿魏酸含量少，游离态阿魏酸含量也低。当浸麦时间为24 h时，吸水均匀达到最佳状态有利于植物细胞生长，内部生化反应达到最佳，物质积累最大，游离态和总的阿魏酸含量最高；24 h后其含量减少，是因为浸麦间过长水中的氧气含量减少，使得呼吸作用减弱不利于种子萌发，阻碍了物质的累积，进而减少了总阿魏酸生成，同时导致游离态含量也相应减少。因此，浸麦时间为24 h时，培养条件最适宜。