《表4 温度对南美白对虾色泽的影响》
注:同列肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05)。
由表4可知,与干燥前相比,不同过热蒸汽温度条件下,白对虾干燥结束后L*值、a*值和b*值都有下降,?E*均增大,与干燥前相比差异显著(P<0.05)。干燥后,过热蒸汽干燥温度越高,白对虾的L*值越小,但不同过热蒸汽干燥温度下白对虾的亮度没有显著性差异(P>0.05)。干燥后,过热蒸汽干燥温度越高,白对虾的a*、b*值越小。130、140℃干燥温度下白对虾的a*值不存在显著性差异(P>0.05),但150℃与130、140℃相比,白对虾的a*值存在显著性差异(P<0.05)。160℃与其他干燥温度相比均存在显著性差异(P<0.05)。干燥后,160℃干燥温度下白对虾的b*值最小,且与其他3种干燥温度的差异显著(P<0.05),其他3种干燥温度下白对虾的b*值间不存在显著性差异(P>0.05)。干燥后,130℃干燥温度下白对虾的?E*最小,与140、150℃相比白对虾的?E*不存在显著性差异(P>0.05),但与160℃干燥温度下白对虾的?E*存在显著性差异(P<0.05)。综上所述,在干燥带壳南美白对虾时,过热蒸汽干燥温度不宜超过150℃。
图表编号 | XD00123370400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.02.15 |
作者 | 员冬玲、耿文广、杜锐、孙荣峰、王寿权、赵改菊 |
绘制单位 | 齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所、齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所、山东海城生态科技集团有限公司、齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所、齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所、齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所 |
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