《表2 不同冰藏处理对南美白对虾贮藏过程中色差值的影响》

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《流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响》

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由表2可看出，随着贮藏时间的延长，两种冰藏处理方式下的样品头部与第二腹节虾肉的L*值均出现显著下降。第0天时新鲜南美白对虾的头部及第二腹节虾肉L*值分别为45.64与47.25。由于南美白对虾头部含有内脏等不透明的有色物质，而虾身则较透明；因此其第二腹节虾肉L*值较头部偏大，即第二腹节虾肉颜色较虾头颜色浅。两组样品头腹部的L*、a*值分别从第2天和第3天开始显著增大，且CI组样品的L*值降速更快。两组对虾腹部的a*值在0～3 d内均增加，但差异不显著（P>0.05）；第4天时，CI组样品a*值变为正值，说明虾体已开始变红；SI组虾肉样品a*值为0.10，说明流化冰处理可明显抑制a*值增加，延缓虾体红变。从第4天开始，随着贮藏时间的延长，样品a*值持续增加，两组样品差异逐渐增大；其中L*和a*值的变化趋势与王强[23]研究防黑变剂及抑菌剂对南美白对虾品质影响过程中观察到色差的变化趋势一致。综合可知，SI组对南美白对虾的防红变效果在冰藏4 d后开始显著优于CI组。