《表1 1 超高压处理后 (300 MPa, 10 min) 对南美白对虾冷藏期间不同部位PPO活性的影响 (实验组)》

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《超高压处理对南美白对虾褐变的影响》

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从表10和表11中，可以看出随冷藏时间的增加，2个条件下的PPO活性都发生显著变化（P<0.05）。其中对照组PPO的活性随冷藏时间的增加，基本呈先增加后减小的趋势，腹部和尾部酶的活性分别在第6 d和第4 d达到最高值6.06和6.81 U/g，头部在第10 d达到了最高值24.80 U/g。但是随冷藏时间增加，对照组中对虾的PPO活性呈上下波动的趋势，可能是因为由于操作过程中环境等因素造成PPO分子被破坏，导致酶活性降低[7]。在实验组中，PPO的活性在2～10 d的冷藏期间，呈先上升后下降的趋势，头部、腹部和尾部所含PPO的活性分别在冷藏的第6、4和4 d达到最大值，分别为457.50、403.10和283.70 U/g。总的来说，从整体上看，实验组PPO的活性大于对照组，说明300 MPa、10 min的超高压处理条件会激活南美白虾体内PPO的活性。