《表1 3 超高压处理后 (300 MPa, 10 min) 对南美白对虾冷藏期间不同部位SP活性的影响 (实验组)》

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《超高压处理对南美白对虾褐变的影响》

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从表12和表13得知，与PPO相同，对照组和实验组对虾体内的SP的活性在冷藏过程中均呈显著性变化（P<0.05），对照组中不同部位酶活性最大值到最小值变化幅度分别为2.16、1.40和1.30 U/g。与PPO的活性变化相比，SP的活性变化趋势先较缓，后变快，与对虾褐变速率和PPO变化趋势有所不同，说明造成对虾褐变的主要原因可能并不是SP本身。徐德峰等[20，23]对其所进行的实验进行推测，在对虾冷藏过程中，某种活化因子首先激活Pro SP，使之变构象改变为有活性的SP，而SP又将无活性的Pro PO水解掉一段肽段，使之激活为PO，然后快速启动黑变反应，但其详尽过程有待进一步探索和验证。