《表2 不同压力处理对南美白对虾不同部位白度的影响》

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《超高压处理对南美白对虾褐变的影响》

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注:不同小写字母表示在P<0.05水平上具有显著性差异，下同。

从表2的数据可以看出超高压处理对南美白对虾色差的ΔL值影响较大，在150～300 MPa的压力范围内，ΔL值随着压力的增大而增大，且对虾不同部位的影响头部>尾部>腹部。经过SPSS软件的分析，可以发现当压力小于200 MPa时，对虾ΔL值变化不显著（P>0.05），说明压力小于200 MPa时，超高压处理后的对虾与未处理的相比并未发生很明显的颜色变化。而当压力大于200 MPa时，对虾表面变白的程度逐渐增大。同黄万有[8]研究发现趋势一致:对于虾仁体表色泽来讲，当压力超过250 MPa，虾仁的透明度降低，ΔL值显著增加（P<0.05）；压力低于200 MPa，L值与新鲜虾仁的无显著差异（P>0.05）。