《表1 不同冰藏处理对南美白对虾贮藏过程中质构特性的影响》

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《流化冰处理对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；对于同一指标，同行肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表2同。

由表1可知，南美白对虾在贮藏过程中，硬度随着贮藏时间的延长而降低，这与Alotaibi等[20]在探究马铃薯粉对南美白对虾品质影响时的质构分析结果一致。贮藏期间，SI组样品的硬度虽略高于CI组，但总体差异不明显。贮藏至第10天时，SI组样品的硬度降至248.10 g，CI组样品则为246.06 g；同时，SI组与CI组样品的弹性由初期0.86分别降至0.64与0.60，弹性损失率分别为25.58%与30.23%。可见，流化冰对南美白对虾虾肉弹性的保护效果更明显。与第0天相比，第10天时SI组和CI组样品的咀嚼性分别降低66.06%和72.40%，SI组样品的咀嚼性下降速度缓于CI组。由质构结果的组间差异显著性分析可看出，SI处理对样品质构的维持效果从3 d后开始显著优于CI组。