《表4 自然晾晒过程中质构特性的变化》

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《干燥方式对广式腊肠品质的影响》

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自然晾晒中胶黏性整体呈上升趋势，这与水分含量不断下降有关。干燥后期胶黏性有一定波动，此水分含量变化速度减缓，对硬度影响不大；结合表4中内聚性的波动，推测此时胶黏性的波动与内聚性有关。从最终结果来看，2种干燥工艺的胶黏性均为增加，时间与温度的变化对广式腊肠胶黏性具有显著影响（P<0.05），与曾晓房等[18]研究结果基本相同。