《表1 各组奶酪成熟过程中质构指标的变化》

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《黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪成熟过程中品质的影响》

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注：同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

质构指标包括硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、内聚性、胶粘性等，奶酪的质构的测定可以判断其品质的好坏，也可通过质构分析来判定人们对奶酪的喜欢程度。添加黑豆豆乳各组奶酪成熟过程中的质构指标变化结果见表1。