《表2 各组奶酪成熟过程中色泽的变化》

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《黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪成熟过程中品质的影响》

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奶酪的色泽变化可以作为一个指标来判断奶酪的品质，在四个不同的成熟时期（0 d、30 d、60 d、90 d）对奶酪的L*值、a*值、b*值进行测定，研究黑豆豆乳牛乳奶酪在成熟过程中色泽的变化，各组奶酪的色泽变化结果见表2。