《表2 桑葚成熟过程中的功能性成分的含量变化》

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《桑葚提取物功能性研究进展》

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桑葚果实不同的成熟度，会影响功能性成分的含量，如表2所述，随着桑葚果实的成熟，多酚类化合物、多糖类化合物不断增加，而生物碱化合物呈现逐渐降低的趋势，因此，成熟桑葚果实中含有丰富的多酚类和多糖类化合物。