《表3 青云观黑茶加工过程中的理化成分变化表》

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《不同产地安化黑茶品质差异研究》

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表3列出了青云观山产区茶叶从鲜叶到加工的干茶过程中，各理化成分的变化情况，分析表3可知:从鲜叶到加工制成干茶，黄酮、可溶性糖、氨基酸含量略微增加，茶多酚和水浸出物含量略微减少，但仍保持较高水平。在各阶段中，揉捻后的茶叶黄酮、可溶性糖、茶多酚与水浸出物的含量最高。同时，由于干茶的茶多酚和水浸出物含量仍然较高，使得干茶具有滋味醇厚的特点。结合总体理化成分含量，根据湖南省黑茶理化成分要求标准，青云观山头产区茶叶理化品质表现较好。