《表2 各主要黑茶品种加工工艺》

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《黑茶发酵过程中微生物多样性研究进展》

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黑茶的产区分布十分广泛，各类黑茶制备工艺不尽相同，杀青、揉捻、渥堆、干燥是黑茶初加工过程中的必要工序（表2）。各类黑茶制备工艺中参与的微生物种类也不相同，但各类微生物都在某个进程中发挥特有的作用，对黑茶独特品质的形成发挥重要功效。