《表4 狐耳山黑茶加工过程中的理化成分变化表》

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《不同产地安化黑茶品质差异研究》

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表4列出了青云观山头茶叶从鲜叶到加工的干茶过程中，各理化成分的变化情况，分析表4可知:黄酮含量明显增加，其中在渥堆工艺中增加显著，可溶性糖、茶多酚、氨基酸与水浸出物含量均有所提升，但增加的幅度不大。同样由于茶多酚和水浸出物的含量增加且在较高水平，干茶滋味醇厚。