《表1 芙蓉山黑茶加工过程中的理化成分变化表》

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《不同产地安化黑茶品质差异研究》

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表1列出了芙蓉山上的茶叶从鲜叶到加工的干茶过程中，各理化成分的变化情况，分析表1可知:黄酮含量从鲜叶到干茶明显升高，且在渥堆工艺中提高的最为显著。可溶性糖、茶多酚、水浸出物含量略微下降，氨基酸含量稍提高。