《表4 精炼过程中可可脂色泽的变化》

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《精炼工艺对可可脂品质的影响》

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由表4可知，精炼过程中，可可脂亮度（L*）从76.62增加到82.64，红色度（a*）从1.38减少到-0.36，黄色度（b*）从22.64减少到15.59。毛油的色泽暗沉，亮度不高，偏红、偏黄；而脱色油亮度、透明度高，红色度和黄色度较浅。