《表7 可可脂的结晶参数：精炼工艺对可可脂品质的影响》

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《精炼工艺对可可脂品质的影响》

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由表6、表7可知:可可脂毛油的熔化峰14.30～28.81℃，结晶峰4.73～18.11℃；精炼油的熔化峰13.43～29.04℃，结晶峰4.68～19.11℃；精炼油的熔化峰、结晶峰均较毛油的宽。精炼油的熔化焓值（84.79 J/g）和结晶焓值（64.18 J/g）也都高于毛油的熔化焓值（78.45 J/g）和结晶焓值（59.63 J/g）。一般来说，焓值越高就需要越高的温度来吸收更多的能量。因此，精炼油较毛油的热稳定性稍高。