《表1 杂粮面包的评分标准》

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《酶制剂对杂粮面包品质的影响》

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在面包出炉冷却5 min后，采用菜籽置换法（双实验取其平均值）测量其体积，单位用mL表示。随后待面包完全冷却后，密封放置18 h后，请7名感官评定专业人士进行评价，取平均值，评价标准如表1所示。