《表1 杂粮面包感官评分标准》

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《谷氨酰胺转氨酶对藜麦-小麦面团及面包品质的影响》

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注：体积评分参考GB/T 14611-2008《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法》，体积为360 m L得0分，体积大于360 m L，每增加12 m L得分增加1分。

面包品质感官评分方法，由10人组成评定小组，对藜麦面包的感官品质进行评分，具体评分标准见表1。