《表1 面包的感官质量评分标准表》

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《黑橄榄番茄复合面包的研制》

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参考王树林等[6]方法对黑橄榄番茄复合面包的感官质量进行评定。评定在面包冷却回软、老化前进行。由7位有经验的评定人员根据表1中的7个感官指标对黑橄榄番茄复合面包进行感官质量评定。满分以100分计，评价后给出得分，取其平均值作为最终结果，面包感官质量评分标准见表1。