《表1 感官评分标准：γ-聚谷氨酸对夹心面包货架期的影响》

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《γ-聚谷氨酸对夹心面包货架期的影响》

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面包感官评价参照Ulziijargal等[3]的方法，选取10名评价员进行感官评定。感官评定指标包括：体积、色泽、纹理、口感和弹软性[4]。评分标准采用100分制，评定结果取平均值。感官评定标准见表1。