《表3 青稞膳食纤维面包感官评分标准》

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《青稞膳食纤维面包的加工及品质评价》

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面包在室温下冷却后，放入塑料袋中密封保存。18 h后对面包外部和内部特征进行感官评定。将面包置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下目测观察色泽和状态，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味与口感。由10位具有一定专业知识的技术人员（女性和男性各5名）组成感官评定小组，对面包进行综合评定。评分结果取平均值，满分100分。参考青稞膳食纤维面包感官评分标准见表3。