《表2 饮料感官评分标准：玫瑰花香苹果膳食纤维无糖茶饮料工艺》

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《玫瑰花香苹果膳食纤维无糖茶饮料工艺》

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通过调查，大部分消费者认为市场上茶饮料过甜，故与市售大多数糖酸比为170的茶饮料相比较，目标产品糖酸比略低，饮料总体甜香微酸，玫瑰花香味浓郁且与绿茶味道协调、口感可口，无苦涩味、色泽纯正。采用不同茶汤花露比例（以总体积100g为例）、甜菊糖苷和无水柠檬酸，在每份样品中添加5g苹果汁与已提取的7.5g水溶性苹果膳食纤维，进行正交试验，并对实验结果进行感官评定，饮料感官评分标准见表2。苹果膳食纤维茶饮料配方正交试验结果如表3所示。