《表1 苹果醋饮料制品的感官评分标准》

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《L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响》

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以不同添加量L-苯丙氨酸处理的苹果醋为基础原料，加入蔗糖、蛋白糖、浓缩苹果汁等，调配成苹果醋饮料，经过均质、预热、灌装、密封，在95℃下保持10 min灭菌处理，冷却得到成品，组织30名品评人员，按表1的内容分别从色泽、香气、滋味和组织形态共四个方面进行评定并打分（满分100分计）。