《表2 不同添加量L-苯丙氨酸处理的苹果醋饮料制品的感官评价》

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《苹果醋发酵过程中L-苯丙氨酸促进乙酸-2-苯乙酯的合成》

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以不同添加量L-苯丙氨酸处理的苹果醋为基础原料，加入蔗糖、蛋白糖、浓缩苹果汁等，调配成苹果醋饮料，组织30名品评人员，分别从色泽、香气、滋味和组织形态共四个方面进行评定并打分（满分100分计）。从表2的感官评价结果可以看出，对不同添加量L-苯丙氨酸处理的苹果醋饮料制品属于中上等级，其中8 g/L的L-苯丙氨酸处理的苹果醋饮料感官评价较优，初步确定8 g/L的L-苯丙氨酸处理的苹果醋发酵饮料制品具有较浓厚的香气和风味，后续对产品的感官评价会借助HS-SPME-GC-MS分别对其香气成分和有机酸的种类和含量做进一步方差分析。