《表1 鸭肉制品感官评分标准》

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《产黄青霉发酵鸭肉制品食用品质、微观结构及物理化学特性变化》

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将对照和去除产黄青霉菌膜的发酵鸭肉样品切成均匀的薄块，由8名有经验的人员分别从色泽、香气、滋味和组织形态4个方面对样品进行感官评定，分值标准见表1，每项指标的权重分别记为X1、X2、X3、X4，总分X=0.15X1+0.35X2+0.35X3+0.15X4。