《表1 松露干制品感官质量评分标准》

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《不同干燥工艺对松露品质的影响》

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通过感官指标的变化来检测不同干燥工艺对松露干制效果的影响，质地评定的方法和标准以及感官评价的分数值梯度参照GB/T 16860-1997感官分析方法质地剖面检验，并参考游楚镇[13]、张乐等[14]的方法。结合松露的生理特性，以色泽、质地、形态、气味、总体可接受性（overall acceptability，OAA）为指标制定感官质量评分标准，松露干制品感官质量评分标准见表1。