《表1 白鸡腿蘑酸奶感官质量参考评分标准》

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《白鸡腿蘑功能性酸奶的初试》

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白鸡腿蘑酸奶质量的评定参照感官质量评分标准GB 19302—2010，并根据白鸡腿蘑酸奶的特点，制定白鸡腿蘑酸奶感官质量参考评分标准[6-19]（表1）。感官评分总分按100分计，其中，各项指标所占比例为:组织状态35%，滋味35%，色泽15%，气味15%。每个样品最终以6名评分员的平均分计分。