《表1 鸡肉丸的感官质量评分标准》

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《复配多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响》

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根据产品设计，鸡肉丸要求组织结构细腻、嫩滑、富有弹性，从色泽、风味、口感、多汁性和组织状态五个方面制定感官评分标准[$]，鸡肉丸感官质量评价标准见表1。根据食品感官评价规则规定，对样品进行随机编号，食品质量与安全专业的8名学生对照感官评分表进行感观评价，计算平均分为感官评分值。