《表1 传统盐焗鸡感官评分标准表》

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《传统东江盐焗鸡制作工艺优化》

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感官评价选择具有专业知识和经验的评审人员共8位，组成评定小组，对产品的色泽外观、香味气味、口感滋味3个方面进品尝打分，设计传统东江盐焗鸡的感官评分标准，见表1。运用Excel和正交设计软件对本试验数据进行处理。