《表1 低温牦牛肉丸感官评价标准》

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《低温牦牛肉丸的工艺配方优化》

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通过查阅相关资料，并结合本试验实际情况，制定如表1、表2的感官质量评定标准。成立10人感官评价小组分别对产品的口感、色泽、组织状态和香味四项指标进行评价，各项指标7分，按权重计算后就是肉丸的最终感官得分。在感官评定前将肉丸切成2.0×2.0×2.0 cm3的方块，呈送给品评员之前置于45℃恒温水浴锅，呈送顺序和品评顺序随机。