《表1 感官评定标准：大豆素丸和三种肉丸的营养成分与质构特性比较》

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《大豆素丸和三种肉丸的营养成分与质构特性比较》

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选择身体健康、感觉正常，具有相关知识背景的50名食品专业的研究生，采用9点标度测试法[18]进行丸子感官评定（标准见表1)[19]。9分：非常喜爱；8分：很喜爱；7分：一般喜爱；6分：轻微喜爱；5分：无好恶；4分：轻微厌恶；3分：一般厌恶；2分：很厌；1分：非常厌恶。评价过程中要求周围环境安静，光线充足，无异味。要求评价员应独立作出判断，不能互相讨论，以避免彼此干扰。