《表9 水性剁辣椒脆性感官评分与质构仪测试逐步分析结果》

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《市售剁辣椒脆性品质评价研究》

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注：X为各质构指标数值，Y为感官中的脆性评分。下同。

将剁辣椒的硬度、剪切强度及韧性与剁辣椒感官中的脆度评分进行逐步回归分析，并建立预测模型，将剁椒的脆性品质量化[19]。结果分别见表9～表10。