《表6 陶岭“三味”剁辣椒L9 (34）正交试验结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《新田陶岭“三味”剁辣椒生产配方优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

研究发现，食盐、氯化钙和柠檬酸的添加量对剁辣椒感官评价结果不是简单的叠加，各因素之间有一定的互作效应。故在单因素的试验基础上，进行L9 (34）正交试验，其结果及极差分析如表6所示。由表6可知，影响陶岭“三味”剁辣椒感官综合品质的辅料主次顺序为食盐添加量（A）>氯化钙添加量（B）>柠檬酸添加量（C）。在该工艺条件下的配方最优组合为10%食盐、0.06%氯化钙、0.20%柠檬酸。