《表7 油性剁辣椒的感官评分与质构品质的相关性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《市售剁辣椒脆性品质评价研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表6可知，水性剁辣椒的硬度、剪切强度，韧性与它的整体感官评分都有一定的正相关性，根据Pearson相关系数分类，水性剁辣椒的硬度、剪切强度、韧性与其整体感官评分呈极强相关（Pearson相关性分别为0.872、0.868、0.840）。由表7可知，油性剁辣椒的硬度、剪切强度，韧性与其整体感官评分也呈一定的正相关性，油性剁辣椒的硬度和剪切强度与其整体感官评分呈极强相关（Pearson相关性分别为0.935和0.801），其韧性与感官评分呈强相关（Pearson相关性为0.773）。