《表7 感官评分结果：发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析》

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《发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析》

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从表7可知，2号、6号、12号、14号、18号样品的得分均较高。得分较高的发酵辣椒基本保留了辣椒本身的红色，具有较好的色泽，且具有独有的醇香，容易激发人的食欲，易嚼，具有适当的酸甜及辣度。各样品的评分均满足人们的日常口味，出现的评分差异可能是在制作的过程中原料选择、发酵条件、发酵时间等的不同所造成的。由于7号河池酱辣椒及8号昆明酱辣子产品的工艺及主要原材料与其他辣椒制品相差较大，不纳入本感官评价范围。