《表5 因子得分矩阵：官垌草鱼基本营养成分与质构特性的相关性分析》

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《官垌草鱼基本营养成分与质构特性的相关性分析》

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主成分分析是将多个指标转化为少数几个不相关的综合指标，反映原来变量信息的统计方法[6]。本试验对官垌草鱼的肌肉质构指标进行主成分分析，确定影响肌肉品质的主要因素。用所测得的27个样本的7项物性指标构成27×7的矩阵，进行主成分分析，所得的结果如表4、表5所示。根据特征值大于1的原则提取3个主成分，特征值分别为3.574、1.550、1.049，累计方差贡献率达到88.19%（>85%），基本反映了原始变量的信息。说明可以用提取出来的3个主成分变量来代替原来的7个质构指标进行评价分析。第一主分变量F1=0.13X1+0.1X2+0.1X3-0.01X4+0.14X5+0.14X6+0.04X7，单独说明原始数据标准变异的51.06%，达标变量为硬度、可恢复形变、弹性、胶着性和咀嚼性；弹性是影响肌肉品质的重要因素，可恢复形变、胶着性和咀嚼性都是与硬度和弹性有关的特性，所以第一主分变量也主要体现肌肉的硬度和弹性的特性。第二主分变量F2=0.23X1-0.27X2-0.22X3-0.14X4+0.04X5-0.04X6+0.47X7，单独说明原始数据标准变异22.14%，代表变量粘力；第三主分变量F3=0.05X1-0.21X2+0.10X3+0.88X40.14X5+0.14X6+0.19X7，单独说明原始数据标准变异的14.99%，代表变量为内聚性。结果说明硬度、弹性、粘力和内聚性反映了肌肉品质的主要特质。