《表1 4个品种苹果果肉各项质构参数和营养成分相关性（R）矩阵表》

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《4个苹果品种贮藏期间果实质地和营养成分的变化》

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注：**表示在0.01水平（双侧）上显著相关；*表示在0.05水平（双侧）上显著相关。

综合对4个苹果品种果肉质地参数进行分析，发现不同品种各质地参数的相关性不尽相同，果肉硬度、脆度、胶着度、咀嚼度之间在4个品种中均呈显著正相关，弹性和黏着性这两个质地参数与其他的质地参数相关性在不同苹果品种中存在一定差异。‘华硕’果肉黏着性与胶着度呈显著相关性，相关系数为0.899；‘华瑞’果肉各质地参数均呈极显著正相关；‘美八’果肉弹性与黏着性和胶着度呈显著正相关，相关系数为0.905和0.932；‘华冠’果肉弹性与咀嚼度呈极显著正相关，黏着性与硬度、脆性、胶着度和咀嚼度呈极显著正相关（表1）。说明果实在贮藏过程中，随着果肉硬度的下降，果肉脆度减小，韧度增大，细胞间黏结力减弱，咀嚼果肉所需能量也不断减少。