《表5 官垌草鱼肌肉脂肪酸含量测定结果 (%)》

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《官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价》

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脂肪酸检出限为0.05%，检出结果为相对含量。#表示饱和脂肪酸，△表示不饱和脂肪酸，*表示高度不饱和脂肪酸The detection limit of fatty acids was 0.05%，the result of fatty acid detection was relative content.#represented saturated fatty acids，△represented unsat

官垌草鱼脂肪酸组成及含量见表5，背肌和腹肌均检测到18种脂肪酸。其中，5种饱和脂肪酸，总量分别为18.58%和23.20%，分别占脂肪酸总量的21.87%和25.13%；不饱和脂肪酸13种，分别占脂肪酸总量的78.13%和74.87%；高度不饱和脂肪酸6种，分别占脂肪酸总量的23.45%和23.13%。背肌和腹肌中油酸、亚油酸、棕榈酸、二十二碳六烯酸（DHA）和硬脂酸的含量较高，十五碳烷酸、十七碳烷酸、十七碳一烯酸和γ-亚麻酸的含量较低。