《表5 3 种白甲鱼的肌肉营养成分含量测定结果》

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《白甲鱼属3个种的形态特征及肌肉营养成分差异性分析》

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注:表中水分、灰分、脂肪、粗蛋白含量均为肌肉的湿重百分比。

由表5可知:南方白甲鱼肌肉的水分含量最高（79.97%），多鳞白甲鱼的最低（76.29%）；肌肉灰分含量以白甲鱼最低（1.28%）；白甲鱼的肌肉脂肪含量最高（3.00%），其次是多鳞白甲鱼（1.70%）；多鳞白甲鱼肌肉的粗蛋白含量最高（21.28%），其次是白甲鱼（19.36%）。