《表1 官垌草鱼肌肉品质指标测定结果》

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《官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价》

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同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。表2同Different lowercase letters in the same colum represented significant difference（P<0.05）.The same was applied in Table 2

官垌草鱼背肌和腹肌的质构特性、pH和系水力测定结果见表1，背肌的硬度和弹性显著高于腹肌（P<0.05，下同），而背肌和腹肌的内聚性、咀嚼性、回复性、pH和系水力等指标间差异均不显著（P>0.05，下同），说明官垌草鱼背肌更富有弹性，更耐咀嚼。