《表1 杂交F1代羔羊和当地绵羊羔羊肌肉理化指标测定及分析结果》

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《杜泊羊和巴彦淖尔多胎羊杂交后代肉品质分析研究》

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注:同列数据相比，肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05），肩标大写字母不同表示差异极显著（P<0.01），肩标字母相同表示差异不显著（P>0.05）。下表同。

pH值是反映屠宰后肌肉肌糖元的酵解速度和强度的重要指标，利用pH值可以判定肉品质的变化情况[4]。由表1可知，当地绵羊羔羊的pH45 min值显著高于杂交F1代羔羊（P<0.05），而二者的pH24 h值差异不显著（P>0.05）；杂交F1代羔羊肌肉组织的剪切力显著低于当地绵羊羔羊（P<0.05），表明其嫩度更好；杂交F1代羔羊的熟肉率显著高于当地绵羊羔羊（P<0.05），肌肉失水率显著低于当地绵羊羔羊（P<0.05）。