《表7 不同养殖模式下草鱼肌肉感官品质指标间相关系数（熟食）》

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《草鱼感官品质与生化组成关系分析》

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相关分析结果表明，熟食各指标间弹性与硬度、弹性与咀嚼性、弹性与土腥味相关系数均达到极显著水平（P<0.01）(表6），弹性与凝聚性、硬度与咀嚼性相关系数均达到显著水平（P<0.05），其余指标间相关系数不显著。生鱼肉各指标间相关系数除色泽和粘聚性不显著，色泽和弹性相关系数显著（P<0.05）其他均达到极显著水平（P<0.01）(表7），而尤其是组织形态与黏胶性（在生鱼肉中相关系数为0.813）、生鱼肉组织形态与色泽（0.803）、色泽与气味（0.795）。