《表3 官垌草鱼肌肉氨基酸含量测定结果 (%)》

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《官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价》

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++:必需氨基酸；+:半必需氨基酸；*:鲜味氨基酸++:Essential amino acids（EAA）；+:Half-essential amino acids（HEAA）；*:Flavor amino acids

由表3可知，官垌草鱼背肌和腹肌均能检测出17种氨基酸，其中7种必需氨基酸（EAA）、10种非必需氨基酸（NEAA）。背肌和腹肌的氨基酸总量分别为17.73%和16.64%，其中谷氨酸、赖氨酸和天门冬氨酸含量较高，胱氨酸和组氨酸含量较低；背肌和腹肌的必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的40.55%和41.35%，鲜味氨基酸（FAA）总量分别占氨基酸总量的43.37%和47.78%，必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量（SEAA/SNEAA）的比值为68.22%和70.49%。