《表5 乌鳢肌肉多不饱和脂肪酸组成测定结果比较》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：-表示未测出；a为单个数据；b为C18:2n6t与C18:2n6c之和。

有关乌鳢肌肉中脂肪酸的研究起步较晚，2015年赵立等[8]参照国标GB/T 9695.2-2008《肉与肉制品脂肪酸测定》采用GC-14B气相色谱仪配火焰离子化检测仪（flame ionization detector，FID）对野生和养殖乌鳢肌肉中脂肪酸进行了检测，野生乌鳢检测出了15种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸6种，单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸5种；养殖乌鳢测定出了29种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸9种，单不饱和脂肪酸9种，多不饱和脂肪酸11种；魏永生等[14]采用GC/MS-QP2010气相色谱质谱联用仪对从市场采购的乌鳢进行了脂肪酸检测，共鉴定出38个脂肪酸成分；其中，饱和脂肪酸15种，单不饱和脂肪酸9种，多不饱和脂肪酸14种。2018年，周朝伟等[10]参照国标GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》采用气相色谱法对养殖乌鳢也进行脂肪酸检测，但仅检测出11种脂肪酸，由于测定出的脂肪酸种类偏少，其数据无法与其他研究者进行比较。现将赵立等[8]和魏永生等[14]测定的养殖乌鳢肌肉中多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）结果列入表5进行比较。