《表6 翘嘴鳜肌肉脂肪酸的组成分析结果比较》

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《翘嘴鳜肌肉营养价值研究进展》

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注：-表示未检出；*表示把盛晓风等[8]未检出数据按0计算与李燕等[8]的平均值。

脂类是生物能量的储蓄库，也是构成生物膜的重要物质，与细胞识别和组织免疫密切相关。鱼体中含有丰富的脂肪酸，种类繁多，是评价其营养价值的重要指标。关于翘嘴鳜肌肉脂肪酸的分析始于1995年，吕宪禹等[11]研究鱼肉脂肪酸对人体健康的重要意义。1998年，陈焕铨等[12]用气相色谱法对其脂肪酸进行测定，共检出9种脂肪酸，其中油酸（C18∶1）含量最高，其次为软脂酸（C16∶0），二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）在各个生长阶段含量普遍较高。2008年符贵红等[6]采用改良的氯仿-甲醇法提取脂肪酸，脂肪酸甲脂化后用气相色谱法测定了大眼鳜和斑鳜肌肉中的脂肪酸。2016年盛晓风等[8]依据GB/T 22223-2008《食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定》，水解提取，用气相色谱仪测定了包括翘嘴鳜在内的7种常见淡水养殖鱼肌肉中的脂肪酸含量并进行了比较，其中，翘嘴鳜也检测出了9种脂肪酸。2015年李燕等[9]采用气相色谱仪对翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜肌肉中的脂肪酸进行了测定；2018年，胡玉婷等[2]采用气相色谱仪依据GB/T 9695.7-2008《肉与肉制品总脂肪含量测定》检测了普通鳜鱼和金色鳜鱼的脂肪酸组成，检测出人工养殖的普通鳜鱼（翘嘴鳜）的肌肉中含有19种脂肪酸。由于吕宪禹等[11]、陈焕铨等[12]、盛晓风等[8]、符贵红等[6]的检测结果存在精确度和脂肪酸种类少等问题，现将胡玉婷等[2]与李燕等[9]测定的翘嘴鳜肌肉中脂肪酸含量的结果列入表6进行比较。