《表3 不同研究者对翘嘴鳜肌肉NEAA含量测定结果的比较》

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《翘嘴鳜肌肉营养价值研究进展》

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注：a计算公式：原数据×100/每100 g鲜样中粗蛋白的克数。

关于翘嘴鳜肌肉中氨基酸的研究，早在1995年严安生等[3]从湖北省大冶县保安湖中采集鳜鱼样本12尾，其中8尾雌鱼、4尾雄鱼，平均体长270 mm，平均体重477.5 g，分析出17种氨基酸，并评价其蛋白质的营养价值。1999年张力等[4]检测鄱阳湖鳜鱼肌肉氨基酸的组成及含量；2009年宓国强等[7]从浙江省湖州市锦山鱼种场采集体重为455 g至530 g的样本，用日立885-50型氨基酸分析仪测定出了18种氨基酸。2015年李燕等[9]比较了翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜的氨基酸组成。2016年盛晓风等[8]采用国家标准方法分析出鳜鱼肌肉中含18种氨基酸。2018年胡玉婷等[2]为了比较分析金色鳜鱼和普通鳜鱼的肌肉营养成分，采集平均体长25.1、24.9 cm，平均体重615、623 g的金色鳜鱼和普通鳜鱼样本6尾，检测出17种氨基酸。由于张力等[4]、李燕等[9]的检测数据与其他研究者存在着较大差异，因此，本文未进行比较；另外，由于各研究者测定的粗蛋白含量存在差异，造成其结果难以比较，因此，现统一按照每100 g粗蛋白中各种氨基酸的克数进行了换算。各研究者测定的鳜鱼肌肉的非必需氨基酸（nonessential amino acid，NEAA）、必需氨基酸（essential amino acid，EAA）含量分别见表3、表4。