《表3 不同研究者对乌鳢肌肉EAA含量测定结果的比较》

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《乌鳢肌肉的营养组成与营养价值评价》

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注：—为无检测数据；a计算公式：原数据×100/干物质含量；b.不含胱氨酸；c.不包括王玉林[7]的测定数据；表中数据以干物质计。

陈芳等[6]采用日立835-50型氨基酸自动分析仪对购自荆州水产品市场的乌鳢肌肉中的氨基酸进行了测定；聂国兴等[7]同样采用日立835-50型氨基酸分析仪对水库野生乌鳢肌肉中氨基酸进行了分析，以上两位研究者均检测出了17种氨基酸而未检测出色氨酸；姜巨峰等[12]对水库野生雌雄乌鳢进行比较分析，其中，色氨酸用荧光光度计测定，其他氨基酸采用日立L-8800氨基酸自动分析仪进行检测，共测出18种氨基酸；赵立等[8]采用A300氨基酸分析仪对野生和养殖乌鳢肌肉中氨基酸进行检测，除色氨酸未检出外，测定出17种游离氨基酸；周朝伟等[10]采用氨基酸分析仪对养殖乌鳢进行检测，除色氨酸未检出外，也测出17种氨基酸。王玉林等[9]采用日本L-8900全自动氨基酸分析仪对从超市购买的乌鳢样本进行检测，除了胱氨酸未检出外，共测出17种氨基酸。由于赵立等[8]检测的是游离氨基酸而不是分解氨基酸，无法与其他学者的测定结果进行比较，因此，剔除其检测数据；另外，由于各研究者采用的计量单位不同，导致测定结果难以比较，现统一换算成各种氨基酸占干物质的百分数，现将其他5位学者测定的乌鳢肌肉必需氨基酸（essential amino acid，EAA）结果列入表3分别进行比较。