《表8 生态净养和传统池塘养殖模式对乌鳢肌肉中风味物质的影响(%)》

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《生态净养和传统养殖乌鳢的营养品质研究》

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风味物质是指能对人的气味和滋味产生刺激而获得感觉的物质[28]。从表8可以看出，2种养殖模式样品中检测到74种挥发性气味物质，包括29种醛、21种醇、8种酮、10种烯烃烷烃以及7种其他物质。生态净养组肌肉中检出59种挥发性气味物质，包括19种醛类、17种醇类、8种酮类、8种烯烃烷烃以及7种其他物质；传统池塘组肌肉中检出57种挥发性气味物质，27种醛类、11种醇类、6种酮类、8种烯烃烷烃以及6种其他物质。生态净养组肌肉挥发性气味物质数量略高于传统池塘养殖乌鳢。