《表7 乌鳢和白乌鳢肌肉中矿物质元素成分和含量比较 (干重样品) Tab.7 Comparative analysis of some minerals composition and content

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《乌鳢与白乌鳢肌肉营养成分分析与评价》

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注:*表示微量元素；不同小写字母代表两者间有显著差异（P<0.05）；不同大写字母代表两者间有极显著差异 （P<0.01）

表7显示，两种乌鳢肌肉矿物质含量中均以K、P最高，Na、Mg次之。除Fe以外，白乌鳢肌肉中所测矿物质指标的含量均高于乌鳢，其中白乌鳢肌肉Cu、Ca、Zn含量显著高于乌鳢，白乌鳢和乌鳢肌肉K/Na比值为13.68和8.79，Ca/P为0.10和0.13。